Study Literature: Cemaran Bakteri dalam Pangan Jajanan Anak Sekolah Dasar
Downloads
Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) berperan dalam memenuhi kebutuhan energi anak, tetapi pengolahan dan penyajian yang tidak higienis dapat meningkatkan risiko kontaminasi bakteri serta penyakit bawaan pangan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi jenis bakteri patogen, jumlah koloni, dan kelayakan mikrobiologis jajanan anak sekolah dasar berdasarkan batas maksimum cemaran yang berlaku. Penelitian menggunakan metode tinjauan literatur dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Artikel berbahasa Indonesia atau Inggris yang terbit pada 2015–2024, tersedia dalam bentuk teks lengkap, membahas jajanan yang dijual di sekitar sekolah dasar, dan menggunakan Angka Lempeng Total atau Total Plate Count dipilih sebagai sumber data. Data dianalisis dengan membandingkan jenis bakteri, jumlah koloni, dan kesesuaian sampel terhadap standar keamanan pangan. Hasil sintesis terhadap 61 sampel menunjukkan bahwa 27 sampel (44%) memenuhi persyaratan, sedangkan 34 sampel (56%) tidak memenuhi persyaratan karena jumlah bakteri melampaui batas maksimum. Bakteri yang teridentifikasi meliputi Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., dan Coliform, dengan Escherichia coli paling sering ditemukan. Temuan tersebut menunjukkan bahwa rendahnya higiene penjamah, kebersihan peralatan, penyimpanan, dan kondisi lingkungan penjualan dapat mendukung kontaminasi. Disimpulkan bahwa sebagian besar sampel PJAS belum memenuhi keamanan mikrobiologis sehingga pengawasan, edukasi pedagang, penerapan higiene sanitasi, dan pemeriksaan laboratorium berkala perlu diperkuat untuk melindungi kesehatan anak sekolah secara berkelanjutan dan efektif.
Apriliansyah, M., Zuhrotun, A., & Astrini, D. (2022). Artikel Review: Bakteri Utama Penyebab Kejadian Luar Biasa Keracunan Pangan. Jurnal Farmasi Klinik Indonesia, 11(3), 239-255. https://doi.org/10.15416/ijcp.2022.11.3.239.
Almasari, U., & Prasasti, C. I. (2019). Higiene Perorangan Penjamah Makanan di Kantin SDN Model serta Dampaknya Terhadap Angka Lempeng Total (ALT) pada Makanan. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 11(3), 252-258. https://doi.org/10.20473/jkl.v11i3.2019.252-258.
Astuti, I. A., Nurjazuli, N., & Dewanti, N. A. Y. (2020). Gambaran Perilaku Higiene Sanitasi Makanan dan Kontaminasi E. coli pada Pedagang Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Genuk, Kota Semarang. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 19(3), 201-205. https://doi.org/10.14710/mkmi.19.3.201-205.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2024). Kajian Analisis Data Kasus Keracunan Obat dan Makanan Tahun 2023. Badan POM. Diambil dari BPOM: https://pusakom.pom.go.id/riset-kajian/detail/analisis-data-kasus-keracunan-obat-dan-makanan-tahun-2023. Diakses tanggal 20 Maret 2025.
Dayanara, I., Kawuri, R., & Yulihastuti, D. A. (2019). Keberadaan Bakteri Patogen pada Sampel Pangan Jajanan Anak Sekolah Dasar di Pulau Sapeken, Sumenep, Jawa Timur. Jurnal Biologi Udayana, 23(2), 68-79. https://doi.org/10.24843/JBIOUNUD.2019.v23.i02.p04.
Dhafin, A. A. (2017). Analisis Cemaran Bakteri Coliform Escherichia coli pada Bubur Bayi Home Industry di Kota Malang dengan Metode TPC dan MPN. Skripsi. Malang: Jurusan Farmasi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim. http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/11560.
Fajri, P. Y., Refdi, C. W., & Fiana, R. M. (2021). Analisis Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah pada Beberapa SD di Kota Padang. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 6(2), 3799-3806.
Fatayati, I., Amanda, A. C., Nurhayati, E., Djohan, H., Sutriswanto, S., & Komara, N. K. (2023). Gambaran Cemaran Mikroba Terhadap Masa Simpan Dan Kebersihan Penyimpanan Telur Ayam Ras. Jurnal Riset Ilmiah, 2(5), 1678-1679. https://doi.org/10.55681/sentri.v2i5.850.
Fitriani, Lestari, L., Listari, Wahdah, Aprisa, E., Shelli, U., Ramzi, Saputra, A., Safrina, R., Amira, Mufida, I., Amelia, R., Hastuti, R., Aswitri, Azura, Hikmah, N., Noviyanti, Melin, & Rahmawati. (2022). Penyuluhan Tentang Pentingnya Memilih Jajanan Sehat Terhadap Pengetahuan Anak di Sekolah Dasar Negeri 04 Tengguli. Hippocampus: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 26-30. https://doi.org/10.47767/hippocampus.v1i1.349.
Hanum, A., & Annisa, A. (2019). Identifikasi Bakteri Pada Jajanan Di Sekolah Dasar Negeri 060908 Tegal Sari Mandala II Kecamatan Medan. Jurnal Pandu Husada, 1(1), 41-45. https://doi.org/10.30596/jph.v1i1.3871.
Inriani, N., Rumetor, S. D., & Tethool, A. N. (2024). Analisis Cemaran Mikrobiologis Pangan Asal Ternak pada Jajanan Anak Sekolah Dasar: Microbiological Analysis Contamination of Children’s Snacks Elementary School. Jurnal Ilmu Peternakan Dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 14(2), 93-101. https://doi.org/10.46549/jipvet.v14i2.477.
Ismiati, H., Denisa, D., Nurhakiki, N., & Maelaningsih, F. S. (2024). Review Artikel: Berbagai Metode Analisis Cemaran Mikroba pada Makanan Berprotein Yang Beredar Di Pasaran. Jurnal Medical Laboratory, 3(1), 1-9. DOI:10.57213/medlab.v3i1.205.
Kemenkes RI. (2011). Peraturan Menkes RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. J Chem Inf Model, 53(9), 89-99.
Mayaserli, D. P., & Anggraini, D. (2019). Identifikasi Bakteri Escherichia Colli pada Jajanan Bakso Tusuk di Sekolah Dasar Kecamatan Gunung Talang Tahun 2018. Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis’s Health Journal), 6(1), 30-34. DOI:10.33653/jkp.v6i1.220.
Muna, F., & Khariri. (2020). Bakteri Patogen Penyebab Foodborne Diseases. Prosiding Seminar Nasional Biologi Di Era Pandemi Covid-19. 19 September 2020. Makassar, Indonesia: Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. 74-79. https://doi.org/10.24252/psb.v6i1.15374.
Natalina, S. L., & Ramona, F. (2023). Penyuluhan Pangan Jajanan Sehat dan Bahan Tambahan Pangan Berbahaya di MDTA Aulia Islami Pekanbaru. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 4(2), 1314-1320. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1059.
Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan. Jakarta.
Rahmadani, D. A., & Isworo, Y. (2024). Cemaran Bakteri E.coli pada Makanan Jajanan di Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kelurahan Sidodadi, Kota Samarinda. Buletin Kesehatan Lingkungan Masyarakat, 43(1), 166-170. https://doi.org/10.31983/keslingmas.v43i4.11526.
Rizki, Z., Fitriana., Jumadewi, A. (2022). Identifikasi Jumlah Angka Kuman pada Dispenser Metode TPC (Total Plate Count). Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 4(1), 38-43. http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v4i1.1052.
Rusmianur, W. O., Asnani., & Suwarjoyowirayatno. (2019). Total Bakteri dan Identifikasi Escherichia Coli pada Jajanan Siomay Ikan yang Dijajakan di Beberapa SD Negeri di Kota Kendari. Jurnal Fish Protech, 2(2), 196-201. http://dx.doi.org/10.33772/jfp.v2i2.9234.
Sartika, Juniawan, A., Meidatuzzahra, D., Andini, A. S., & Syuhriatin. (2024). Analisis Bakteri dalam Jajanan Anak Sekolah di Kelurahan Turida Kecamatan Sandubaya Kota Mataram. Avesina: Media Informasi Ilmiah Universitas Islam Al-Azhar, 16(1), 23-28. https://doi.org/10.36679/avesina.v16i1.6.
Vania, J. I., Kawuri, R., Sundra, I. K., & Deshmukh, A. M. (2023). Analysis of Contamination of Total Microbes, Coliform, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus in Elementary School Children’s Snacks in Jimbaran area, Bali, Indonesia. Eco. Env. & Cons. 29 (November Suppl. Issue), S27-S34. http://doi.org/10.53550/EEC.2023.v29i06s.004.
Wahyuni, A. D., Alza, Y., Arsil, Y., & Rahayu, D. (2023). Identifikasi Bakteri Escherichia coli pada Jajanan Kantin Sekolah. Jurnal Gizi dan Kesehatan (JGK), 3(2), 92-98. https://doi.org/10.36086/jgk.v3i2.2033.
World Health Organization. (2020). Estimasi Penyakit Akibat Makanan. World Health Organization. Diambil dari WHO: https://www.who.int/data/gho/data/themes/who-estimates-of-the-global-burden-of-foodborne-diseases Diakses tanggal 20 Maret 2025.
Wulandari, S., Aji, R. I., Izzah, N., & Permanasari, D. E. (2022). Perancangan E-Booklet Tentang Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) Berbahaya Untuk Siswa SD. Ars: Jurnal Seni Rupa Dan Desain, 25(1), 71-78. https://doi.org/10.24821/ars.v25i1.6423.
Copyright (c) 2026 Dinda Ratna Cempaka, Dhiah Novalina, Widaninggar Rahma Putri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC-BY-SA). that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
