Penambahan Tepung Garut dan Cornstarch dengan Campuran Buah Bit pada Pembuatan Bola Bit Kopong
Downloads
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi hasil jadi bola bit kopong dengan penambahan tepung garut dan tepung cornstarch serta mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap produk yang dihasilkan. Menggunakan metode kuantitatif, penelitian ini menganalisis aspek sensoris seperti tekstur, rasa, aroma, dan penampilan. Hasil menunjukkan bahwa bola bit kopong memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, dengan tingkat penerimaan sebesar 45,5%. Ukuran dan bentuknya seragam serta sesuai untuk sekali gigitan (50%). Dari segi rasa, kombinasi bahan memberikan cita rasa manis yang pas (68,2%) dan unik (42,9%). Aroma bit dinilai menggugah selera (54,5%), tanpa aroma asing yang mengganggu (40,9%). Warna bola bit kopong tetap menarik setelah pemanggangan atau penggorengan (77,3%) dan stabil setelah penyimpanan (50%). Keseluruhan hasil menunjukkan bahwa formulasi ini dapat menghasilkan produk yang disukai panelis. Penelitian selanjutnya direkomendasikan untuk mengeksplorasi optimasi formulasi, pengaruh metode pemrosesan, kandungan gizi, serta potensi pemasaran produk ini dalam skala komersial. Dengan demikian, bola bit kopong berpotensi menjadi produk pangan inovatif yang sehat dan bernilai gizi tinggi.
Alizar, & Azizah, G. U. (2020). Daya guna buah bit (Beta vulgaris L) sebagai terapi antihipertensi. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 9, 817–823. https://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH
Choiriyah, N. A. (2020). Inkorporasi tepung garut dan buah pisang kepok pada pembuatan biskuit dengan klaim tinggi serat serta tinjauan nilai cerna pati in vitro dan gula total. Jurnal Gizi Prima, 5(2), 81–85. https://doi.org/10.32807/jgp.v5i2.197
Ermawati, M. A., Masithah, E. D., & Saputra, E. (2022). Pengaruh penambahan tepung jagung terhadap karakteristik kimia flavor pasta dari cangkang kerang hijau. Jurnal Teknologi Pangan, 11(2). http://repository.unair.ac.id/id/eprint/98983
Handayani, R., Prameswari, A., & Kusnadi, J. (2022). Pengaruh tepung jagung terhadap karakteristik fisik dan sensoris produk pangan berbasis pati. Jurnal Teknologi Pangan, 17(2), 112–121.
Marsono, Y. (2007). Prospek pengembangan makanan fungsional. Dalam National Food Technology Competition (NFTC) 2007. https://doi.org/10.33508/jtpg.v7i1.147
Muthoharoh, D. F. (2017). Pembuatan roti tawar bebas gluten berbahan baku tepung garut, tepung beras, dan tepung maizena (Kajian konsentrasi glukomanan dan waktu proofing). Jurnal Teknologi Pangan, 5(2), 34–44. http://repository.ub.ac.id/id/eprint/1301
Nuraini, V., & Karyantina, M. (2019). Pengaruh waktu pemanasan dan penambahan air terhadap aktivitas antioksidan selai buah bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1). https://doi.org/10.26418/jft.v2i1.38021
Nuraini, V., & Karyantina, M. (2022). Pembuatan serbuk pewarna alami dari buah bit (Beta vulgaris L) dengan metode tray dryer. Jurnal Pangan dan Teknologi Proses, 9(2). https://doi.org/10.23969/pftj.v9i2.5743
Permatasari, S. D., Melani, V., & Fadhilla, R. (2018). Studi pembuatan roti dengan substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu sebagai alternatif sarapan rendah kalori. Jurnal Teknologi Pangan.
Pratiwi, L. D., Rahayu, T., & Wulandari, S. (2021). Pengaruh pemanasan terhadap karakteristik sensoris buah bit dalam produk pangan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 19(1), 87–95.
Putri, H. A., Astuti, D., & Puspasari, F. D. (2020). Analisa pengaruh pemberian jus buah bit (Beta vulgaris L) terhadap kenaikan kadar hemoglobin pada pasien dengan anemia. Journal of Nursing and Health, 5(1), 1–8. https://doi.org/10.52488/jnh.v5i1.111
Rachmawati, Y., Hidayat, T., & Susanto, M. (2019). Preferensi konsumen terhadap tingkat kemanisan dalam produk pangan berbasis bit. Jurnal Gizi dan Pangan, 14(2), 56–67.
Santoso, B., Lestari, D., & Widodo, P. (2018). Karakteristik fisik dan kimia pati tepung garut sebagai bahan alternatif dalam industri pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(3), 75–84.
Sari, N. M. I., Hudha, A. M., & Prihanta, W. (2016). Uji kadar betasianin pada buah bit (Beta vulgaris L.) dengan pelarut etanol dan pengembangannya sebagai sumber belajar biologi. Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia, 2(1), 72–77.
Saputri, N. A. I., Wijanarka, A., & Widiany, F. L. (2021). Variasi pencampuran tepung okra dan tepung garut terhadap sifat fisik, aktivitas antioksidan dan kandungan makronutrien kue cubit. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2). https://doi.org/10.33005/jtp.v15i2.2948
Saula, L. S., Hermawan, K. A., Hasna, V. L., Lubis, C. F., Putri, G. K., & Andini, S. D. (2020). Buah bit (Beta vulgaris L) sebagai antianemia. Health Science Growth Journal, 5(2). https://doi.org/10.35706/hsg.v5i2.4926
Suharto, R., Wijayanti, A., & Ningsih, S. (2020). Kandungan gula alami dalam buah bit dan pengaruhnya terhadap rasa manis dalam produk pangan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(2), 102–111.
Utomo, A. R., Yulita, M. M., & Setijawaty, E. (2023). Pengaruh konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis tepung bekatul. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 22(2). https://doi.org/10.33508/jtpg.v22i2.5004
Widyaningsih, A., Permatasari, R., & Sari, D. (2023). Pengaruh metode pengolahan terhadap cita rasa dan kandungan nutrisi dalam produk pangan berbasis bit. Jurnal Teknologi dan Inovasi Pangan, 20(1), 43–55.
Wijayanti, A., & Harijono, H. (2014). Pemanfaatan tepung garut (Marantha arundinaceace) sebagai bahan pembuatan edible paper dengan penambahan sorbitol. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4).
Copyright (c) 2026 Wahyu Ratnasari, Febri Arina Amarta, Kanaya Yasiva
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC-BY-SA). that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
